In einer Stunde fertig wärmt dieser Möhrentopf gerade in der kalten Jahreszeit nicht nur Herz sondern auch den Körper. Mega lecker, schnell zubereitet und lässt sich – sollte was übrig bleiben klasse einfrieren.
Zubereitung
Die Möhren schälen. Kartoffeln schälen, waschen und beides in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Ingwer schälen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und wie den Ingwer fein würfeln.
Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Mit Currypulver bestäuben und 2 Minuten dünsten. Kartoffeln dazugeben, salzen und pfeffern. Mit der Brühe aufgießen, aufkochen und alles ca. 5 Minuten köcheln lassen. Möhren und Kokosmilch zugeben. Alles bei kleiner Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln leicht zerfallen. TK-Erbsen 10 Minuten vor Garzeitende zugeben. Eintopf mit Salz, 1 Prise Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Eintopf mit Koriander garniert servieren.
Anmerkung
Sollten Rest übrig bleiben, einfach in geeignetem Gefäss oder Gefrierbeutel Portionsweise einfrieren. Haltbar 9 Monate.
Wer Koriander nicht unbedingt mag, kann diesen auch durch grobblättrige Petersilie ersetzen.
Zutaten
1,2 kg Möhren
1,2 kg Kartoffeln (mehligfestkochend)
1 walnussgrosses Stück Ingwer
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Sesamöl
2 EL Currypulver
Salz, Pfeffer, etwas Zucker
1,4 Ltr. (Instant) Gemüsebrühe
800 g Kokosmilch
300 g TK-Erbsen
Zitronensaft, 1 Bund Koriander